餐飲業是普及化的產業，對民眾的影響力極大。不少人每一日都要騰出一些時間和金錢來享受美食，也是生活中讓人放輕鬆的緊要活動。龐大的市場消費需求造就了創業熱潮，餐飲業近期已躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，不過現今則變化為自己開店當老闆，擁有一家屬自己的餐廳，更是多數人的夢想，開店可以說是這個世代最有吸引力的事業了！可是幾乎大部分的人有清楚的目標，卻分不清楚該如何創立SOP流程和原則方法。因這幾年來有很多經營有成的中小企業積極投入這個領域，促成競爭更加強烈，其實只要曉得創業前的須知和方法，就能在競爭強烈的環境中勝出。
本人為什麼想要開店？想要開一間怎麼樣的餐廳？
這兩個疑惑，能幫忙你確定開店創業的方法及初衷。唯有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的籌備方向與 sop ，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判斷。
開餐廳的須知是「締造放輕鬆、快樂的用餐環境」，而以後的策略計劃，就必須繞著這項中心常規。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂？或者想締造出氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？雖說都與目標符合，可是兩者的準備方法卻都不相同，端看創業者如何判斷，並貫徹實行。
大多數的人起初創業就敗在選址
有關開店的 SOP 流程，一開始最緊要的就是選址。要是創業前無對附近環境做十分足夠的市場調查分析，盲目選址，開店後不行滿足周邊客人的需求，甚至遭遇周圍民眾的舉發，又或是因為交通不便利，沒辦法吸引顧客，都會令餐廳蒙受巨大損失。
有名的速食餐廳──麥當勞，曾表示過經營成功的重點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，因此不難看出食堂或是飯店的選址引發其成敗的影響了。
但選址的須知、目標有哪些呢？讓我們一起看下去～～～
在現實情形中，選址成功的方法不唯有挑選到好地點那麼簡單。倘若有充分的資金，好地點一定是首選；但沒非常多資金時，或許要從大處著眼，就要思索如何使用方法來發展自身的事業。如：要是地點沒有非常多人流量，並且是處於巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中隨時能吃的家常菜館，或者早餐店當成發展考量呢？
重視消費者與客戶需要
開店的創新就是可以開發新產品又或是新體驗方法。創業一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有特點的創意，像是特色的菜色又或是特點的空間氣氛，或者是創意的營運方法…。為什麼有一些餐廳的目標是一直推出季節限定又或是新菜？這是因為佳餚不一定契合各個客人的期待，但是某些客戶就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有活力，能跟著世代需要而接二連三創新，以免顧客流失及品牌老化。
正如同沒一個基準的sop流程可完全判斷一間店的好壞，開店的品牌經營也無必勝的須知以及原則，不過創業成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而營造出來的，因此客人的意見超級緊要，所以建立消費者以及品牌溝通的渠道，積極營造對話的機會，使顧客成就品牌。
創業＆開店方法須知：選擇品項
我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情肯定是要有【品項】。
通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要【賣什麼】，因此就先確定品項目標是什麼啦！
要是是要自行製做品項販賣，那第一步是要有製做品項的技術跟 sop 流程
要是是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑及認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能夠規劃 sop 流程才不會亂了手腳哦～
對品項越瞭解越能與顧客說明以及打造品項的價值訴求。
創業＆開店方法須知：對你的品項做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最緊要的便是【毛利】，毛利越多指的是，在扣減成本之後能夠使用的費用較十分足夠，較十分足夠的情形下較好做 sop 流程、策略計劃以及財務計劃。
可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲取你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：
費用 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設覺得自己做的品項跟同業間比對有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
另一方面，【附加價值】有時候便是【感覺價】，但這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
要是可以售出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料
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