如何擁有自己的餐廳？從準備到開店的完整流程一次分享給你！

餐飲業是大眾化的產業，對大家的影響力巨大。大多的人每天都要騰出一些時間與金錢來享受飲食，也是生活中讓人舒服的重大活動。龐大的市場消費需求造就了創業熱潮，餐飲業近年來早已躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生…專業人才，不過至今則更動為自己開店當老闆，擁有一家屬於自己的餐廳，更是大多數人的夢想，開店可以說是這個紀元最具有吸引力的事業了！而多數人有確實的目標，卻不了解該如何建構SOP流程和原則方法。因這幾年來有大量經營有成的中小企業積極投入這個領域，引起競爭更為劇烈，其實只需知道創業前的須知跟方法，就能夠在競爭激烈的環境中勝出。

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自己為什麼想要開店？想要開一間什麼樣的餐廳？

這兩個疑問，可以輔助你認定開店創業的方法及初衷。只有先確立初衷，才可制定餐廳的籌辦方向及sop流程，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判斷。

開餐廳的須知是「創造紓壓、安逸的用餐環境」，而以後的策略計劃，就必須圍繞著這項中心規定。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭餐館？或想創造出氣氛繁華、歡樂的美式餐廳？即便都與目標相符，而兩者的籌劃方法卻都不一樣，端看創業者怎麼斷定，並貫徹執行。

大部分的人一開始創業就敗在選址

對於開店的sop流程，最先最重大的就是選址。假使創業前無對四圍環境做足夠的市調分析，盲目選址，開店後沒辦法滿足附近消費者的需求，甚至遭遇四周人民的舉發，亦或是鑑於交通不便捷，不行吸引消費者，都會令餐廳蒙受龐大損失。

著名的速食餐廳──麥當勞，曾指出過經營成功的關鍵有3個原則：「選址，選址，還是選址」，所以不難看出餐廳或飯店的選址使得其成敗的影響了。

然而選址的須知、目標有哪些呢?讓我們一起看下去～

在現實狀況中，選址成功的方法不僅有選擇到好地點那麼簡單。倘若有足夠的資金，好地點絕對是首選；但沒這麼多錢時，也許要從大處著眼，就要思索怎麼使用方法來發展自己的事業。比如：要是地點沒那麼多人流量，而且是處於巷口的住宅區，有無有思考到受眾的需求，不合適開設一段時間才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中時常能夠吃的家常菜館，或是早餐店作為發展考量呢？

重視顧客及消費者需求

開店的創新就是可以開發新產品或新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有獨特的創意，像是特別的菜色或者是優缺點的空間氣氛，或者創意的營運方法…。為什麼某些餐廳的目標是持續推出季節限定或是新菜？這是因料理不一定相符各個消費者的期待，不過某些顧客就愛好嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有活力，能跟著紀元需要而不停創新，避免消費者流失和品牌老化。

正如同沒一個標準的sop流程可以完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也無必勝的須知及原則，不過創業成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而打造出來的，故顧客的意見如此重要，因而成立消費者及品牌溝通的通路，積極營造對話的機會，讓消費者成就品牌。

創業＆開店方法須知：選擇用品

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點方法，要創業最不可或缺的便是要憑著開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情絕對是要有【用品】。

通常每一個人想要開店第一個思慮到的就是想要【賣什麼】，所以就先確認你們的用品目標是什麼啦～

倘若你是要自行生產用品販賣，那第一步是要有生產用品的技術與 SOP
假使你們是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議可以籌劃標準作業流程才不會亂了手腳唷！

對用品越理解越能跟消費者說明及締造用品的價值訴求。

創業＆開店方法須知：對妳們的用品做【定價】

創業和開店的定價原則有這幾個目標中心，最不可或缺的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後能夠使用的費用較夠，較夠的情形下較好做 SOP 、策略規劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考目標：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你們想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：
售價＝成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若妳覺得自己做的用品和同業間對照有差異化，那能夠用價格＝成本 ÷ 同業平均成本率＋附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元＋附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

另一方面【附加價值】有時候便是【感覺價】，但這【感覺】有沒有值那多出來的 20 元就要看行銷力與及品牌力了。

倘若可銷售更多的附加價值相對的毛利也會提高許多，這也便會成為你的競爭力。

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