餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食品跟複雜的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，四家十分火紅的餐廳老闆，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金以及讓客人接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣創造志向中的餐廳？
思考這兩個問題，可輔助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷相符，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假如創業抑或是開店以前未對四旁環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後無法滿足四旁客戶的需要，甚至受到四旁居民的投訴，又或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如具有充裕的資金，好地點肯定是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品推陳出新與消費者需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有另類的 sop 和創意，簡單地像是獨創的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要持續發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每個消費者的期待，但有一些消費者就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，免得消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，因此建立消費者和品牌溝通的渠道，積極打造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼喔～
假設你是要自行製做商品販售，那起初要有製做商品的技術與 sop
假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路及認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能夠規劃 sop 才不會亂了手腳摟～
對商品越了解越能跟客人說明以及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本後可使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 sop 、策略規劃與財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
假如可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料