餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理琳瑯滿目的食品跟複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當熱門的餐廳老闆，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金以及讓客戶絡繹不絕的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼塑造願望中的餐廳？
思考這兩個疑惑，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都與初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人最開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 sop 之外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者是開店以前還未對周遭環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目挑選地點，開店後無法滿足周遭消費者的需要，甚至於受到周遭居民的檢舉，或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有充足的資金，好地點肯定是首選；但是無那麼多資金時，便要想怎樣運用環境來發展自己的事業。如：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新和客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要具有獨特的 SOP 與創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要一直發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每個客人的期待，但是某些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而打造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，所以設立客人和品牌溝通的渠道，積極創造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼摟～
假如你是要自行製作產品販賣，那起初要有製作產品的技術和 SOP
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道及認識行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦可以計劃 SOP 才不會亂了手腳喔！
對產品越了解越能與消費者說明以及塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 、策略計畫和財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的產品與同業間比較有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假如能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料