餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，十家很火紅的餐廳店主，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金與使顧客紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？如何打造願望中的餐廳？
想這兩個疑惑，能輔助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都和初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 標準作業流程之外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業抑或是開店以前未對周邊環境做充分的市調分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足周邊客人的需要，甚至於受到周邊居民的檢舉，或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若具有充裕的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，就要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。像是：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新和客戶需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有特殊的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨有的菜色或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每個客戶的期待，不過有些客戶就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而打造出來的，所以向客戶諮詢滿意度非常重要，因此創立客戶與品牌溝通的通路，積極創造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦！
如果你是要自行製做商品販賣，那第一要有製做商品的技術跟 sop 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑與瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳喔～
對商品越了解越能跟顧客解說與創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本後能使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品與同業間對照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
若能售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料