餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，八家很熱門的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金及使消費者接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何塑造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可幫忙你確認創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都和初衷符合，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 SOP 外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假使創業抑或是開店之前還未對四旁環境做充分的市調以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足四旁客人的需求，甚至於遭受四旁居民的檢舉，抑或是由於交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭到極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點固然是首選；但沒有那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。比如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品日新月異跟客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要有突出的 SOP 流程和創意，簡單地像是突出的菜色或是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定符合每個客人的期待，不過某些客人就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度非常重要，故創立客人和品牌溝通的渠道，積極創造與客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼喔！
若你是要自行製作商品販售，那第一要有製作商品的技術跟 SOP 流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道以及了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能規劃 SOP 流程才不會亂了手腳摟～
對商品越了解越能和消費者說明以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
倘若能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料
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