餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食物跟複雜的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，四家相當人氣的餐廳老板，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金及使消費者絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何塑造志向中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可幫助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先豎立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都與初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 SOP 以外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假如創業或者是開店之前尚未對四周環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店後難以滿足四周消費者的需求，甚至是遭到四周居民的投訴，或由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充裕的資金，好地點當然是首選；但沒有那麼多資金時，就要思索如何使用環境來發展自己的事業。比方：如果地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新和客人需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要有獨有的 sop 流程與創意，簡單地像是突出的菜色或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每個客人的期待，不過有些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，故成立客人跟品牌溝通的渠道，積極塑造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧！
假如你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術與 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道以及認識行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能計劃 sop 流程才不會亂了手腳摟～
對產品越瞭解越能和客人介紹與締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的產品與同業間比較有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假設可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料